Eppendorf, Hamburg
Der Salon
Eine ehemalige Buchbinderei, neun Meter Tresen aus Nussbaum und elf Plätze. Fast alles andere wurde herausgetragen.
Der Raum
Elf Plätze, keine Tische
Das Haus war von 1911 bis 2016 eine Buchbinderei, und der Boden trägt noch die Spuren der Pressen. Wir haben den Putz gelassen, die beiden Nordfenster und den Geruch des Ortes, und einen neun Meter langen Tresen aus Nussbaum, eine Messingschiene für die Kessel und elf Hocker hinzugefügt.
Es gibt keine Tische. Alle sitzen an der Bar, mit Blick auf die Kessel. So können wir mit Ihnen sprechen, und Sie sehen, was mit Ihrem Kaffee geschieht. Vor drei Uhr nachmittags läuft keine Musik, und WLAN gibt es zu keiner Stunde.
Der Raum fasst elf Menschen. An einem Samstag ist das eine Einschränkung. An einem Mittwochvormittag ist es der ganze Sinn der Sache.
Wie ein Besuch abläuft
Vier Dinge, die gut zu wissen sind
- 01
Setzen Sie sich, wohin Sie mögen
Es gibt keinen Empfang und keine Schlange. Nehmen Sie einen Hocker; jemand ist binnen einer Minute bei Ihnen.
- 02
Sagen Sie uns, wie Sie ihn trinken
Nicht welchen Kaffee — wie Sie ihn trinken. Wir wählen die Partie und sagen Ihnen, warum.
- 03
Eine Tasse nach der anderen
Jede Tasse wird erst nach Ihrer Bestellung gebrüht. Ein Handfilter dauert vier Minuten, und wir fangen nicht früher an.
- 04
Fragen Sie
Das Rohkaffee-Journal, die Feuchtigkeitsprotokolle und die Musterröstungen liegen hinter der Bar. Sie liegen dort, um angesehen zu werden.
Wann
Öffnungszeiten
- Montag, Dienstag
- geschlossen
- Mittwoch bis Freitag
- 09:00 – 18:00
- Samstag
- 09:00 – 17:00
- Sonntag
- 10:00 – 16:00
Omakase donnerstags bis samstags um 18:30 Uhr, ausschließlich mit Reservierung. Vom 24. bis 26. Dezember und am 1. Januar geschlossen.
Wo
So finden Sie uns
Eppendorfer Landstraße 87, 20249 Hamburg. Vier Minuten zu Fuß von der U Kellinghusenstraße, durch die Durchfahrt und über den Hof. An der Straße gibt es kein Schild; die Tür mit dem Messinggriff ist unsere.
Eppendorfer Landstraße 8720249 Hamburg
+49 40 4600 2178
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Hinter der Bar
Mirjam Osterkamp
„Eine Kaffeebar ist ein kleiner Streit über Zeit. Wir haben unseren zugunsten des Kaffees entschieden.“
Mirjam hat Buchbinderin gelernt, lange bevor sie den ersten Espresso bezog — deshalb hat der Raum die Form, die er hat. Es folgten neun Jahre hinter der Bar in Kopenhagen und Oslo, zwei Jahre Rohkaffee-Einkauf für eine dänische Rösterei und dann ein Mietvertrag über eine Hofwerkstatt, vier Straßen von dort entfernt, wo sie aufgewachsen ist.
Sie kauft jede Partie selbst, meist zwei oder drei Tanks im Jahr, von Produzentinnen und Produzenten, die sie besucht hat. Dienstags, wenn der Salon geschlossen ist, röstet sie im Hinterzimmer auf einer Drei-Kilo-Trommel und schreibt das Rezept jeder Partie auf die Karte, die hinter der Bar hängt, bis die Partie ausgeschenkt ist.
Tuulia Rask steht seit 2021 an der zweiten Bar und führt die Cupping-Flights am Samstag. Zu zweit wissen sie, woher jedes Kilo im Raum stammt.