Eppendorf, Hamburg · Mittwoch bis Sonntag
Eine Farm. Eine Tasse. Keine Eile.
Elf Plätze an der Eppendorfer Landstraße, sechs Einzellagen an der Bar und ein Kessel, der es nie eilig hat.
Was wir tun
Wir kaufen Kaffee tankweise, nicht containerweise.
Achtundsechzig Kilo hier, neunzig dort — genug für eine Saison an einer Bar und keinen Sack mehr. Jede Partie wird nach einem Rezept gebrüht, das für sie geschrieben wurde, in einem Gefäß, das für sie gewählt wurde. Ist sie ausgeschenkt, nehmen wir sie von der Karte, statt etwas Ähnliches zu suchen.
Nichts wird verschnitten. Nichts wird beschleunigt. Es gibt kein WLAN, und es gibt keinen Becher zum Mitnehmen.
Heute an der Bar
Sechs Partien
Jede hat ihre eigene Seite: die Farm, die Anbauhöhe, den Monat der Ernte und die Tasse, in der sie serviert wird.
- Partie 01Corcovado GeishaFinca Corcovado · Boquete, Chiriquí, PanamaHöhe 1.720 m über dem Meer · Ernte FebruarZur Farmseite
- Partie 02Las Nubes CatuaíFinca Las Nubes · Boquete, Chiriquí, PanamaHöhe 1.450 m über dem Meer · Ernte JanuarZur Farmseite
- Partie 03Gori Gesha ForestChala Collection Site · Bench Maji, Südwesten, ÄthiopienHöhe 2.050 m über dem Meer · Ernte DezemberZur Farmseite
- Partie 04Santa Rosalía PacamaraFinca Santa Rosalía · Huehuetenango, Cuilco, GuatemalaHöhe 1.880 m über dem Meer · Ernte MärzZur Farmseite
- Partie 05La Cascada Pink BourbonFinca La Cascada · Huila, Pitalito, KolumbienHöhe 1.900 m über dem Meer · Ernte MaiZur Farmseite
- Partie 06Kiambaa SL28Kiambaa Factory · Nyeri, zentrales Hochland, KeniaHöhe 1.780 m über dem Meer · Ernte NovemberZur Farmseite
Die vier Minuten
Eine Tasse dauert, so lange sie dauert
0:00
Blooming
Vierzig Gramm Wasser bei zweiundneunzig Grad. Das Kaffeebett hebt sich, hält, senkt sich. Wir warten ab.
0:45
Erster Guss
Eine langsame Spirale von innen nach außen und zurück. Der Messingkessel hält die Temperatur auf ein Grad genau.
1:40
Zweiter Guss
Wasser kommt erst dazu, wenn das Bett fast trocken ist. Umgerührt wird nie.
2:30
Dritter Guss
Die letzten hundert Gramm. Der Durchlauf beginnt, bevor der Guss zu Ende ist.
3:30
Serviert
In die Tasse, die für diese Partie gewählt wurde, auf den Nussbaum, ins Licht. Wir sagen Ihnen, was es ist; aufgeschrieben wird nichts.
Von der Karte
Vier Wege hinein
Geisha Handfilter
€9,50Partie 01 · Finca Corcovado, Boquete, Panama. Fünfzehn Gramm, vier Minuten, eine Tasse.
Kaffee-Omakase, 5 Gänge
€42Zwei Stunden an der Bar. Fünf Tassen, am selben Tag ausgewählt und vor Ihren Augen gebrüht, in fünf verschiedenen Gefäßen. Donnerstag bis Samstag um 18:30 Uhr, elf Plätze, nur mit Reservierung.
Cupping-Flight, 4 Partien
€18Vier Schalen, hingestellt ohne Namen, jede bei drei Temperaturen verkostet, rund vierzig Minuten. Was es war, sagen wir am Ende, nicht am Anfang.
Espresso Panama Boquete
€4,80Partie 02 · Finca Las Nubes, Boquete, Panama. Achtzehn Gramm ein, achtunddreißig aus, achtundzwanzig Sekunden.
Hinter der Bar
„Lieber vierzig Tassen am Tag, für die ich geradestehen kann, als vierhundert, für die ich es nicht kann.“
Mirjam stand neun Jahre in Kopenhagen und Oslo hinter der Bar, bevor sie Ora 2019 in einer ehemaligen Buchbinderei an der Eppendorfer Landstraße eröffnete. Sie kauft jede Partie selbst ein, röstet dienstags drei Kilo am Stück und schließt montags.
In den SalonGoogle-Bewertungen
4,9 von 5
auf Grundlage von 187 Google-Bewertungen
Was Gäste sagen
Das Omakase ist das einzige Menü, bei dem mir niemand von oben herab erklärt hat, was ich schmecke. Fünf Tassen, zwei Stunden, und am Ende eine Karte mit allen Partien.
Katharina B. · vor 3 Wochen Ich kam wegen eines Espresso und ging vierzig Minuten später mit der Anbauhöhe eines Hangs in Panama im Kopf wieder hinaus. Keine Musik, keine Laptops, sehr guter Kaffee.
Jonas Freytag · vor 2 Monaten Den Cupping-Flight zum Geburtstag meiner Mutter gebucht. Vier Schalen wurden hingestellt, ohne zu sagen, welche welche ist — wir durften es selbst herausfinden. Sie redet noch immer davon.
Anneke de Vries · vor 1 Monat Der Espresso kostet 4,80 Euro und ist es wert. Der Raum ist auf eine Art still, wie es in Eppendorf sonst fast nichts ist.
Til Marquardt · vor 5 Wochen
Kommen Sie herein
Eppendorfer Landstraße 87
Vier Minuten von der U Kellinghusenstraße, auf der Hofseite des Hauses. Es gibt kein Schild — achten Sie auf den Messinggriff.