Partie 04 · Farmseite
Santa Rosalía Pacamara
Pacamara · Finca Santa Rosalía · Huehuetenango, Cuilco, Guatemala
- Höhe
- 1.880m über dem Meer
- Ernte
- März
- Serviert in
- Gerades Glas, Borosilikat
In der Tasse
- Grüner Apfel
- Gesalzenes Karamell
- Thymian
- Milchschokolade
Die Partie
- Partienummer
- Partie 04
- Varietät
- Pacamara
- Farm
- Finca Santa Rosalía
- Produzent
- Mauricio Herrera
- Region
- Huehuetenango, Cuilco, Guatemala
- Anbauhöhe
- 1.880 m über dem Meer
- Erntemonat
- März
- Aufbereitung
- Gewaschen, 48 Stunden unter Wasser, 18 Tage langsam auf überdachtem Patio getrocknet
- Boden
- Kalkstein mit rotem Ton
- Schattenbäume
- Grevillea, 1994 gepflanzt
- Partiegröße
- 120 kg Rohkaffee
- Ankunft
- In Hamburg eingetroffen am 21. September
- Röstung
- Hell bis mittel geröstet, 10 Tage Reifezeit
Wie wir sie brühen
Dritter Gang des Omakase, im Vollauszug gebrüht
20 g auf 300 g Wasser bei 90 °C, vier Minuten ziehen lassen, ohne Pressen abgegossen
Die Tasse, in der sie serviert wird
Gerades Glas, Borosilikat
Handgeblasen in Lauscha, in einer gefalteten Leinenmanschette
Volumen 100 ml
Kein Henkel, keine Farbe: An diesem Punkt des Omakase sollen Sie den Kaffee sehen, bevor Sie ihn riechen.
Die Farm
Pacamara ist eine große, sperrige Bohne, die ungleichmäßig röstet und Geduld belohnt. Mauricio Herrera trocknet sie achtzehn Tage überdacht, weil im Cuilco-Tal ein Nachmittagswind weht, der sie sonst zu schnell austrocknen würde.
Wir servieren sie in der Mitte des Omakase, nach dem Äthiopier und vor dem Anaeroben — dort, wo ihr Körper am meisten leistet.