Partie 06 · Farmseite
Kiambaa SL28
SL28 and SL34 · Kiambaa Factory · Nyeri, zentrales Hochland, Kenia
- Höhe
- 1.780m über dem Meer
- Ernte
- November
- Serviert in
- Fußtulpe, mattschwarzes Steinzeug
In der Tasse
- Schwarze Johannisbeere
- Tomatenblatt
- Rosa Grapefruit
- Zuckerrohr
Die Partie
- Partienummer
- Partie 06
- Varietät
- SL28 and SL34
- Farm
- Kiambaa Factory
- Produzent
- Gichathaini Farmers' Co-operative, 340 members
- Region
- Nyeri, zentrales Hochland, Kenia
- Anbauhöhe
- 1.780 m über dem Meer
- Erntemonat
- November
- Aufbereitung
- Gewaschen nach kenianischer Art, 18 Stunden Trockenfermentation, 18 Stunden unter klarem Wasser, 12 Tage auf Beeten
- Boden
- Tiefrote Vulkanerde
- Schattenbäume
- Macadamia an den Feldrändern
- Partiegröße
- 150 kg Rohkaffee
- Ankunft
- In Hamburg eingetroffen am 3. April
- Röstung
- Hell geröstet, 11 Tage Reifezeit
Wie wir sie brühen
Handfilter, und die letzte Tasse des Omakase
16 g auf 260 g Wasser bei 96 °C, drei Güsse, fertig nach 2:45
Auf der Karte
Im Cupping-Flight und im Omakase serviertNicht einzeln im Ausschank
Zur VerkostungskarteDie Tasse, in der sie serviert wird
Fußtulpe, mattschwarzes Steinzeug
Werkstatt Ohlsdorf, 140 ml, im Fuß unglasiert
Volumen 140 ml
Innen dunkel, damit die Säure auf den Gaumen trifft, ohne dass das Auge eine Farbe erwartet.
Die Farm
Kiambaa ist keine Farm, sondern eine Waschstation: Dreihundertvierzig Kleinbauern liefern die Kirschen mit dem Fahrrad an und werden nach Qualität bezahlt, nicht nach Gewicht. Die Kooperative trennt die Tageschargen seit 2016.
Dies ist Tag elf der Haupternte — der Tag, an dem die Tasse von scharf zu strukturiert wurde.