Partie 01 · Farmseite
Corcovado Geisha
Geisha · Finca Corcovado · Boquete, Chiriquí, Panama
- Höhe
- 1.720m über dem Meer
- Ernte
- Februar
- Serviert in
- Tulpentasse, unglasiertes Porzellan
In der Tasse
- Bergamotte
- Weißer Pfirsich
- Jasmin
- Rohrzucker
Die Partie
- Partienummer
- Partie 01
- Varietät
- Geisha
- Farm
- Finca Corcovado
- Produzent
- Familia Arjona
- Region
- Boquete, Chiriquí, Panama
- Anbauhöhe
- 1.720 m über dem Meer
- Erntemonat
- Februar
- Aufbereitung
- Gewaschen, 36 Stunden Trockenfermentation, 14 Tage Sonnentrocknung auf Hochbeeten
- Boden
- Vulkanischer Lehm über alter Asche
- Schattenbäume
- Guave und einheimischer Lorbeer
- Partiegröße
- 68 kg Rohkaffee
- Ankunft
- In Hamburg eingetroffen am 14. August
- Röstung
- Hell geröstet, 9 Tage Reifezeit vor dem Ausschank
Wie wir sie brühen
Handfilter, eine Tasse
15 g auf 250 g Wasser bei 92 °C, in vier Güssen über dreieinhalb Minuten aufgegossen
Die Tasse, in der sie serviert wird
Tulpentasse, unglasiertes Porzellan
Gedreht von Keiko Marquardt, Ottensen
Volumen 120 ml
Die Wand ist 2 mm stark, der Rand nach außen gedreht: Die Tasse kühlt schnell ab, und das Aroma erreicht Sie vor dem Kaffee.
Die Farm
Corcovado liegt an der Westflanke des Vulkans Barú, hoch genug, dass die Kirschen elf statt acht Monate zum Reifen brauchen. Die Familie Arjona pflückt diese Parzelle viermal, und nur der Durchgang in der zweiten Februarwoche kommt in einen eigenen Fermentationstank.
Wir haben den ganzen Tank gekauft: achtundsechzig Kilo, roh. Er wird sich nicht wiederholen. Wenn er ausgeschenkt ist, nehmen wir ihn von der Karte, statt ihn durch etwas Ähnliches zu ersetzen.