Partie 02 · Farmseite
Las Nubes Catuaí
Catuaí Rojo · Finca Las Nubes · Boquete, Chiriquí, Panama
- Höhe
- 1.450m über dem Meer
- Ernte
- Januar
- Serviert in
- Demitasse, mattschwarzes Steinzeug
In der Tasse
- Dunkle Kirsche
- Kakaonibs
- Braune Butter
- Orangenschale
Die Partie
- Partienummer
- Partie 02
- Varietät
- Catuaí Rojo
- Farm
- Finca Las Nubes
- Produzent
- Delia Camarena
- Region
- Boquete, Chiriquí, Panama
- Anbauhöhe
- 1.450 m über dem Meer
- Erntemonat
- Januar
- Aufbereitung
- Yellow Honey, zwölf Tage auf Hochbeeten, bis mittags alle zwei Stunden gewendet
- Boden
- Tiefer Lehm mit Flusskies
- Schattenbäume
- Banane und Inga
- Partiegröße
- 240 kg Rohkaffee
- Ankunft
- In Hamburg eingetroffen am 2. Juli
- Röstung
- Für Espresso geröstet, 12 Tage Reifezeit
Wie wir sie brühen
Espresso
18 g ein, 38 g aus, 28 Sekunden, Wasser bei 93 °C
Die Tasse, in der sie serviert wird
Demitasse, mattschwarzes Steinzeug
Werkstatt Ohlsdorf, mit gedrehtem Messingfuß
Volumen 60 ml
Schwer genug, um die Hitze über ein Gespräch hinweg zu halten; der Messingfuß hält den Boden vom Nussbaum fern.
Die Farm
Delia Camarena bewirtschaftet neun Hektar unterhalb der Wolkengrenze, wo der Nebel um vier Uhr nachmittags einzieht und bleibt. Honey-Aufbereitung ist hier eine Frage des Zeitpunkts, nicht des Rezepts: Das Fruchtfleisch muss trocken sein, bevor der Nebel zurückkommt.
Es ist der einzige Kaffee im Salon, den wir in Menge kaufen, und der einzige, den wir als Espresso ausschenken. Die Haustasse — die, die das Viertel im Stehen am Ende der Bar trinkt.